CHAPATI

de Salud Ayurveda, el miércoles, 22 de septiembre de 2010 a las 3:47

El chapati es un tipo de roti (pan indio plano). Está hecho de una masa de harina integral, agua y sal.Se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.A menudo se sirven untados con ghi (mantequilla clarificada) o con mantequilla común. Puede haber distintas variantes, en las que parte de la harina se sustituye por harina de mijo o de maíz (en este caso se llaman “bajra roti” o “makke ki roti”).Los hindúes estrictos sólo pueden tocar la comida con la mano derecha, al considerar la izquierda una mano sucia, también según las constumbres indias, sólo se debe llevar a la boca un trozo de comida apropiado, sin morder los alimentos. Por tanto para poder comer un chapati es necesario previamente trocearlo, sólo con la mano derecha, de manera que se coloca sobre el plato y se aguanta con el dedo anular y meñique, mientras que con los dedos pulgar y medio se separa el trozo que se llevará a la boca. El dedo índice no se utiliza, porque la ortodoxia hindú considera que es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida, ya que se utiliza para señalar o para rascarse el oído.

Como preparar CHAPATIS

Ingredientes:200 gramos de harina de trigo integral fina  

90/100 ml.agua caliente

1/2 Cucharada sopera de aceite

1/2 Cucharada sopera de sal

Quitar algo de harina y mezclar la restante con sal. Mezclar el agua caliente con el aceite y añadir a la harina.Trabajar bien durante unos 15 minutos hasta formar una masa elástica, semifuerte y darle un descanso de 2 horas al menos (o toda una noche) envuelta en papel de plástico. Amasar nuevamente entre 3 y 5 minutos y con la ayuda de la harina extra, partir en doce partes en forma de bolas. Extender cada una de ellas formando un disco de 12-15 cm. son un espesor de 3 a 5 mm. Cubrir cada chapati con plástico transparente enharinado y dejar reposar mientras se hace el resto.Calentar bien una sartén de fondo grueso y freir cada chapati 1 minuto por cada lado; ajustar el calor para que la masa se tueste pero no se queme. Mientras se hace, presionar los bordes con un paño doblado: así se forman burbujas y queda más ligero. (Se pueden pasar directamente sobre la llama del fuego, con lo que la humedad que queda en el interior del chapati se evapora e hincha el chapati como un globo en unos diez segundos). Envolverlos apilados en un paño de cocina limpio para que se conserven blandos y calientes.